辣椒油13种香料的配方(辣椒油的制作配料)
做辣椒油时，加上这三个秘制步骤，辣椒油又香又红亮，太香了
相信辣椒油在人们的日常生活中是不可缺少的，菜中加点辣椒油增鲜提香；拌菜中加点辣椒油，味道更无敌！汤中也可以加点辣椒油，汤汁里瞬间充满灵魂！
辣椒油也是有很多好处的，可以抵御严寒，增加食欲，还能治疗感冒，增强体力等。
但是做辣椒油，有人做的香气四溢，有人就会炸糊，味道也变得很难闻！那么如何做出香味扑鼻的辣椒油呢？
下面来教大家加上三个步骤，包你做出香辣爽滑的辣椒油！
食材：干红辣椒 干花椒 大蒜 姜 葱 白芝麻 香油 八角 沙姜 桂皮香叶 盐 菜籽油 醋
做法：
1.干红辣椒进行清洗，处理干净。
2.起锅烧油，倒入干红辣椒小火慢炒，炒到能听见脆脆的声音时，滴上几滴菜籽油，香油。这是第一步
3.炒好的干红辣椒碾碎装碗中
4.姜葱洗净，切段。
5.大蒜加点盐碾成蒜泥，放在辣椒面中。这是第二步
6.白芝麻慢炒，炒干取出 放进辣椒面中。搅拌好
7.起锅加菜籽油，放干花椒煸香捞出 再加葱段 小葱 姜片 煸香捞出，再放入八角 沙姜 桂皮 香叶 煸香捞出
8.等到油温差不多，倒入辣椒面中，边倒边搅拌。
9最后一步，加点盐 醋 搅拌好 密封放置12小时 这是最后一步
加入这样三步，一道味美飘香的辣椒油，就做好了，多种香料的结合全面激发了辣椒的香气，吃起来也更爽口，拌上大米饭，或者制作菜肴放在里面点，都给你带来非常独特的口感哦！
总结：干红辣椒炒脆，放香油，菜籽油。大蒜加盐碾碎，放辣椒面中，最后加点盐，醋，搅拌，密封放12小时，简单几步，但是却能提升辣椒油的口感！用盐和醋也可以充分激发味道！
还等什么呢，快制作起来吧！但是要注意，高血压、胃病、阴虚火旺的人不适合食用哦。
香料油怎么熬制？
香料油，一般厨房里常见的一种熬制的料油，对菜品有提香的作用，热菜、冷菜、面点，都会用到，其中热菜用的最多，通常都是在炒菜出锅前淋上一些，这样能够增加菜品的香味，在没有学厨师之前，我也不知道这个香料油到底是个什么玩意，家里炒菜多放香油，2000年我学了厨师，在实习的单位了给师傅打杂，同时跟着师傅们学手艺，每每看到他们在炒菜出锅前都会用到这个香料油在里面，当时感觉很好奇，后来才知道那就是用各种香料一起熬出来的料油，有了它炒菜的味道就会更香，慢慢的我和师傅们熟了，他们就会教我一些炒菜的窍门，炼这个料油就是我学会的第一个窍门，它的主要香料都是一些平时用不了的下角料，将它们融合到一起就会产生一种特殊的香味，刚好今天看到您的我这个问题，我就将自己当年学的香料油方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
第一步：我们在锅中加入适量的色拉油，（油的量已原料多少而定）烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅，然后加姜一起炸表面金黄。
第二步：趁热加葱叶、洋葱皮、蒜再次加热，等原料全部变金黄后将小葱段、香菜根加到油中继续炼，最后等原料全部变干后关火将油倒在一个盆里，晾凉后捞出炸干的原料、万能油就算完成了，光我说它油有多香你可以不信，但试试你就知道了。
香料油也是我们生活中经常会用到的，不管是凉拌菜、热菜还是面食等，都会用到香料油， 香料油熬制方法也是有很多，放的配料也都不一样 ，自己在家也可以熬制香料油，用来炒菜、凉拌菜都非常的好吃。
香料油大家都不陌生，香味浓郁，也是我们生活中经常会用到的，香料油的熬制方法也是有很多，每个人熬制香料油时放的配料也都不一样，很多人都会说自己在家做的菜没有外面做的好吃，那是因为外面不管是炒菜、凉拌菜还是面食都会放香料油，香料油自己也可以在家熬制，下面就来分享一下香料油怎么熬制。
一、香料油熬制步骤
1、准备食材：姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤
2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，蒜剥皮洗干净，葱洗干净切段，香菜洗干净备用；把上面的香料放盆里，加入水浸泡半个小时，洗干净沥干水分备用。
3、起锅烧油，锅里加入菜籽油，把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去，中火慢慢炸至，炸干炸出香味，然后把残渣捞出来。
4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去，用小火慢慢炸制，炸制香料中的水分挥发完，炸出香味后，准备一个干净的容器，把熬制好的香料油舀进去，盖上盖子，焖5个小时，这样更入味。
二、熬制香料油小技巧
1、熬制香料油每个人的方法都不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味放配料，香料要提前用水浸泡一下，这样不仅可以去除香料的杂质和异味，熬制的时候，还不容易糊。
2、熬制香料油，油的选择也很重要，最好是用色拉油或者菜籽油，熬制的时候，可以把香料掰碎一点，这样熬制的时候更容易入味。
3、熬制香料油的时候，火候也是很重要，全程要用小火慢慢熬制，避免糊掉，熬制好的香料油倒进容器里，盖上盖子，焖上几个小时，这样会更入味。
总结：香味浓郁的香料油就熬制好了，制作很简单，自己都可以在家熬制，熬制好的香料油，用来炒菜、凉拌菜，做面食等，都非常的好吃，不过每个人熬制香料油放的配料都不一样，可以根据自己的喜好放配料，只要掌握好上面的技巧，熬制出来的香料油香味浓郁，非常好吃。
五香油原料:
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可
私制香料油配方制作：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。
制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。 自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油
香油制法：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。
香油味碟：将20克盐、20克味精、500克冷开水（高汤）、20克香油、50克葱花调和而成。
秘制葱油制法：
1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
自制麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。秘制孜然油制法：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
红油味碟调制：
红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。制作方法：
（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。
（2）再入90 盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。
自制香酱油：
把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。 自制香油的做法：
利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。 自制麻香油制法：
锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋250克鲜花椒油，静置提油即可。
自制香辣油配方：
精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香叶、草果各100克，孜然150克，香葱500克，洋葱、京葱各250克，小火熬40分钟，将油滤出即可.
香辣油制法：
锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。复制葱油的制法：
1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。
特制鸡油的制作：
早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油，再加十三种香料来熬制，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：
2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。
此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
鲜族辣椒油调料：
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油巧千克，花椒100克。 特制松子鸡油制法：
炼鸡油时，砂锅内放入1000克鸡油，放入250克生松子，还可以加少许水、料酒，边炼边炸松子，最后松子熟了（可以用来制作其他菜品），而鸡油中也会有一股松仁的香味，味道特别香。
自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
香料油具有红亮，辣香的特点，在烹饪时用作炝油、凉拌、明油、亮油都非常好用。做好的香料油还可以用来做辣椒油。
制作香料油也很简单，把材料备齐，轻松几步就可以轻易获得。
香料油的熬制步骤：1、先将姜片，蒜片，葱段，红萝卜粒，香蒜段，用食用油1500克（花生油最佳）小火熬制，一定不能用大火，火太大了材料烧焦了，香味都还没熬出来，所以这火候一定要控制好。
这个过程大概需要25分钟左右，熬好后用漏勺把锅内所有的料渣捞掉。
葱姜蒜切的时候不要切太小，太小容易烧焦，但也不能太大，太大了熬不出香味。
2、下豆瓣酱和泡椒继续小火炒干水份，熬出香味。
在熬的时候注意控制火候，如果是小火还觉得大过了，可以关火，让油温稍微冷却一点再开小火。
3、把香叶3片、草果2个、小茴香50克、肉桂1小块、丁香15克、豆蔻15克、甘草15克、陈皮15克、香茅草15克、砂仁10克、白芷15克、红蔻15克、肉蔻15克、八角2个先清洗一下，然后用温水泡20分钟后把水份沥干，再入锅中小火熬制20分钟，然后再泡20分钟，待油温自然冷却后就把料渣过滤掉，香料油即得。
用香料油做的美味，那就是一个字“香”。
厨房中制作菜肴当然离不了香料油。香料油的主要作用是为菜品增色提香。 香料油多用于拌菜、烧菜、汤菜、沙锅菜、蒸菜、鸡汁菜、干锅菜、鱼类菜等菜肴以及面食的制作。
熬制香料油的方法与步骤如下:
一.备香料:
八角22克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陈皮15克，草果3个，香叶5片，香茅草5克。
二、清洗香料:
将以上香料放入温热水中泡洗干净，去除浮尘。
三、缝制香料包:
把以上香料装入一干净纱布袋中，将袋中缝好备用。
四、熬制:
将锅洗净并烧干水分，放入色拉油(或菜籽油)1.5千克，烧到五成热的时候，先下入蔬菜料:泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，大蒜35克，胡萝卜片100克，用小火熬制10分钟左右，再放入香料袋，继续小火熬制四十分钟关火。待油自然凉透后，再过三十分钟即可捞出蔬菜料渣和香料袋。
五、装油:
把香料油装入干净玻璃瓶(或陶罐)中即可。
温馨说明与提醒:
1.油凉后不要立刻捞出蔬菜料和香料包，让它们在油中多泡一段时间，让其中香味继续散发于油中。
2、一定要加放胡萝卜片，因为用胡萝卜片不仅要取其味，更重要的是为了给油增色。
3、把香料油装入玻璃瓶或 陶罐中可防油走味和变质(可多准备几个玻璃瓶备用)。
大半盘花生米，一二斤调和油，小半盘各种喜欢的大料，无葱蒜。小火炸至花生九成熟，扒出花生及大料装盘，香料油倒入搪瓷料油盆备用。家中有儿童忌放辣椒。喜辣者可多多放，花生辣子相伴食，岂不悦乎。图么，拿它代替
葱香型
熬制
香料油通常就是厨房里面做菜拌菜增香用的，对菜品有提香的作用，热菜、冷菜、面点，都会用到，下面我为大家介绍如何熬制增色提香的香料油？香料油在做菜中有何作用？
第一步：我们在锅中加入适量的色拉油，（油的量已原料多少而定）烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅，然后加姜一起炸表面金黄。
第二步：趁热加葱叶、洋葱皮、蒜再次加热，等原料全部变金黄后将小葱段、香菜根加到油中继续炼，最后等原料全部变干后关火将油倒在一个盆里，晾凉后捞出炸干的原料、万能油就算完成了，光我说它油有多香你可以不信，但试试你就知道了。
辣椒型
首先大家准备好大豆油500克，红花椒粒15克，干辣椒15克，香叶，八角，桂皮，香毛草，紫苏叶各5克，紫草2克。另外再准备好新鲜的葱花30克，生姜20克，大蒜粒30克，芝麻20克，把它们洗干净滤干切碎了预备好放一边儿。
把大豆油倒入锅中，用文水烧开，等油锅里的油冒黑烟就停止烧火了，等油温降低到80度时再把预先准备好的香料倒入油锅里，再打开液化气灶火烧开至100度的油温再熄火，让香料在油锅里去浸泡上一个小时，然后再把香料滤出来，再用把熬制好的香料油烧开熄掉火，当油温100度时，又把剁碎了的葱花，蒜头，生姜，芝麻倒入油锅中去炸一下，直至蒜头，生姜，葱花，芝麻变黄就行了，然后再把它们滤干净，再把香料油用火烧开。
免得友友们心急，直接开说！
一、准备适量的桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香叶、荜拔、紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜、香果、山药、白芷、草果、罗汉果、香芹籽、灵草丶管香、香茅草、白寇、栀子、葱、姜、蒜等，喜欢吃辣的准备干辣椒！
二、取适量除葱、姜、蒜、辣椒以外的香料和中草药适量放入开水锅中用水抄3分钟左右，捞起沥干后加少量白酒拌匀，让香味充分溢出！
三、热锅中加入油，最好是牛油，加入葱姜蒜去腥增香后捞出弃用！
四、取郫县豆瓣酱放入盆中，加入白酒，用勺将油放入盆中，慢慢搅匀后放入锅中，加入抄过水用白酒和过的中草药和香料熬制！也可加入醪糟、白酒提味！
五、油出锅前才加入辣椒，增加辣味！
一锅香味油就熬好了，取出净油，底料还可留用！
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，而在拉面馆中会用到大量的料油，出了拌凉菜外，各种炒面，凉面，也会用料油增香，下面我就分享下个人制作料油的方法！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
香料油其实就是料油，而料油在有些地区也叫做葱油，但是真正的葱油和料油还是有些不同的，两者的不同主要体现在食材比例的用量上，葱油的制作一些蔬菜放的较多，香料用的较少，而香料油则是香料的用量比例明显增大，目的就是赋予油一种香料的气味！
炸料油，并不是什么油都可以的呦！
一般料油的制作选择的油主要就是大豆油和菜籽油，因为这两种油的口感和味道比较突出很适合制作红油，料油一类的 美食 ，而在餐饮行业中也都是主要用这两种油，南方多用菜籽油，北方多用大豆油！
但是要特别提示一点，菜籽油在使用前，需要进行烧熟处理，目的就是去除菜籽油中的泪水菜籽的异味！
不同食用油的燃点不同，操作时需要注意！
油的燃点也就是接近着火时的油温，一般的食用油燃点都在200 250摄氏度之间，就像大豆油的燃点就在250摄氏度上下，而菜籽油除外，菜籽油的燃点在300摄氏度上下，所以在对菜籽油进行烧熟处理时切记要注意温度的掌握，有些菜籽油的燃点接近330摄氏度，植物油燃点的差别和油的本身也有一定关系，所以菜籽油尽量使用时不要超过280摄氏度！
个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
香料油想要做的好吃且有香料味，除了具体的香料搭配以外，香料整体的用量与植物油的比例也很重要，像是很多给出一大堆香辛料的，可以通过香料的用量和油用量间的比例轻松辨别出其真假。
一，香料用量与油的比例
一般料油的香辛料的整体用量与植物油用量的比例应该在1:6-1:13之间这个范围内，举个简单的例子1斤香辛料可以用6斤食用油炸制，也可以用13斤的植物油炸制，至于选择哪种比例，主要还是因人而异，根据当地吃口味的特点选择料味重的活着料味轻的！
个人炸制料油用的比例是1:10
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
二，蔬菜与油的比例是多少呢？
蔬菜和油的比例其实并不没有香料和油的比例那么严格了，因为一般餐饮店炸料油，红油的时候，都是用的一些蔬菜的边角料，什么便宜几天放什么，一般主要以洋葱为主，因为洋葱任何季节都是最便宜的蔬菜，个人是15斤油用一斤蔬菜的这个比例！
三，制作料油的香料配方：
花椒80克，八角30克，草果40克，桂皮20克，香叶10克，小茴香30克，香茅草10克，白胡椒30克，丁香10克，陈皮10克，青果20克，白扣10克
提示：用于炸料油的香料配方的香料种类真的就是少数的几种香料，不可能用太多的种类，很卤菜的香料配方有很大区别，炸料油主要是要用对量，而不是整些花里胡哨的一大堆没用的香料凑数！
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1.选用大豆油制作香料油，因为不用做烧熟处理，大豆油10斤准备好倒入锅中。
2.配出上面分享的香料放入清水中浸泡，大颗粒体积较大的香料和体力较小的香料分开跑水。
3.准备适量的蔬菜：洋葱，大葱，大蒜拍裂，生姜切片，香菜，芹菜，胡萝卜都可以放，记住葱姜蒜也会主就可以，然后再准备些干辣椒用水泡上。
以上所有蔬菜准备好后分为两份留着备用。
4.起锅烧油，少至豆油130摄氏度左右时下去一份蔬菜，慢慢下去，因为油锅中会沸腾。
提示：锅中的油不能超过锅的三分之一的高度。
5.第一份蔬菜激发出香味后，再将另一份蔬菜慢慢加入，然后再下去香料中的体积较大的香料，先炸制10分钟后，再下入体积较小的香料！
6.然后小火熬制锅中所有料的颜色变为焦褐色时，下入准备好的干辣椒继续增香熬制，将辣椒水分炸干即可。
最后锅内所有的料放在锅内，浸泡24小时后捞出即可，这样一份校长味美的商业版香料油就制作完成。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解和香料配方的分享
香料油的熬法先下油和牛油加去姜葱姜，洋葱胡萝卜青红辣酱炸制金黄色捞出下豆瓣酱香料，糍粑辣椒，花椒等慢慢安置而成，因为有很多种不同的配方所以配方都不一样，考虑的是做什么菜品用，是要香味浓郁还是突出麻辣味，所以香料的配方就靠自己的理解来配置。
怎样做出万能的秘制辣椒油呢？
准备洋葱、大蒜、生姜、香料、葱结、辣椒粉，锅里放多一点菜籽油，油烧热后把准备好的配料放下去炸香，炸香后把渣捞出，再用辣椒酱和辣椒粉，加一些孜然粉和盐炒香即可做成辣椒油，用来拌什么都好吃，特别香
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法，一般人我不告诉他
用料
辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以
花椒粒 可要可不要
正宗四川辣椒油做法的做法
辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。小心碗炸了😅然后加入适量熟的白芝麻！
把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀
锅里倒入菜籽油！根据辣椒粉多少来，可以和菜籽油1：1的比例，也可以菜籽油多过辣椒粉！这样做出来辣椒油会多一些！
菜籽油烧的时候表面刚开始会有一层泡泡，一定要烧到泡泡消失哦！消失了菜籽油才算熟了，不然一股生菜油味，就不好了！中小火烧到油温起来了。冒烟了！就能关火了！视频里应该能看清楚。关火后降降油温！不能马上倒入辣椒粉里哦！油温太高会糊的！油分两次倒入辣椒粉里！第一次降温的温度比第二次稍微高那么一点点哈！
实在掌握不了油温，可以降降油温后用勺子舀一勺先淋在辣椒粉里看看油温状态！状态像视频里一样，辣椒泡泡不是很大。油烟不是很大就合适了！就可以继续倒油了！不要一倒进去刺啦一声，烟子一下出来很多，那就是油温还过高，需要再等两分钟！
第一次油倒进去后，用勺子搅拌均匀！不能还有干的辣椒粉哦！
等锅里剩下的油油温又低了一些后，就把剩下的油都加进去搅拌均匀！如果第二次油温放久了导致油温过于低了，就再打开火加热一会儿。再加入进去！第二次油温状态加入的时候辣椒泡泡和油烟都要比第一次油温状态低哦！视频里有体现哈！
所有油都加入后搅拌均匀就放着不去动它了！放厨房就可以！放一晚！第二天就浓稠了！上面是辣椒油！下面是辣椒酱！哇！！！完全冷了后盖上盖子就好！没冷不能盖哦！盖子上会有蒸气，会滴到油里，时间久了会生霉的！
下面说说当辣椒油上面的油吃没了，但下面辣椒酱还有的情况，该如何弄！
直接在剩的辣椒酱上加一点辣椒粉和白芝麻！
和剩余的辣椒酱一起搅拌均匀！
再烧一锅菜籽油！根据你剩的辣椒酱多少来哈！
然后剩下的步骤和做新辣椒油的步骤一样哈！所有注意事项都一样的！
这样放置一晚，又是一盆辣椒油出炉啦！直到辣椒油和辣椒酱都吃没了，就可以做新的辣椒油了哦！
秘制辣椒油蘸汁的做法
主料
辣椒碎 辣椒粉
花生油 老抽
白芝麻 花椒粉
盐 蚝油
蒜末 鸡精
秘制辣椒油的做法步骤
1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~）
3. 将烧到八九成热的花生油浇入，
4. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，
5. 加入一勺鸡精提鲜。
如何再加秘制辣椒油？
【材料】辣椒片、辣椒面、熟白芝麻、菜籽油、洋葱条、葱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、八角、花椒、草果
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油秘制方法告诉你，看一遍就学会
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油秘制方法告诉你，看一遍就学会。自古在陕西就把油泼辣子，称赞为“油泼辣子一道菜”！并且被列为陕西八大怪其中之一，油泼辣子到底怎样做才香？这可是个技术活，陕西不像天府之国一年四季都可以生产水果蔬菜，也不像江南水乡那样到处都有鱼虾，所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭吃，“油泼辣子”岂止是秦人的一道菜，还可以夹馍拌饭吃，做任何凉拌菜的时候都可以用到。今天就给大家分享一个万能的红油辣子的做法，这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜，做法非常的简单，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮）、草果、香醋、白酒
具体做法：
1.我这里准备了一些提前炒好的线椒，炒得特别干，咱们今天就用它来捣辣椒面。
2.把辣椒直接放进石臼里面捣碎，用线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做红油辣子最合适不过了，这会儿辣椒面捣好了，要勺子舀出来倒碗里。
3.往碗里加点熟的菜籽油搅拌均匀，这样待会用热油泼辣椒面的时候，不会因为油温过高，把辣椒面烧糊掉了，再往碗里加入一把白芝麻。
4.接下来切点葱段，香菜切长段，再把洋葱切小片，切点生姜片。
5.锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮），还有拍碎的草果，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。
6.这个时候锅里的油温不是很高，把油温再次升高，然后把热好的油分次泼进辣椒面碗里，用勺子搅拌均匀，往里面加入香醋，再加入少量的白酒搅匀，这样做的红油辣子味道会更香，刚做的辣椒油放置几个小时后，香味会更加的明显，咱们这个万能的红油辣子就做好了，做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子，喜欢的朋友可以自己试试。
做辣椒油时，加上这三个秘制步骤，辣椒油又香又红亮，太香了
相信辣椒油在人们的日常生活中是不可缺少的，菜中加点辣椒油增鲜提香；拌菜中加点辣椒油，味道更无敌！汤中也可以加点辣椒油，汤汁里瞬间充满灵魂！
辣椒油也是有很多好处的，可以抵御严寒，增加食欲，还能治疗感冒，增强体力等。
但是做辣椒油，有人做的香气四溢，有人就会炸糊，味道也变得很难闻！那么如何做出香味扑鼻的辣椒油呢？
下面来教大家加上三个步骤，包你做出香辣爽滑的辣椒油！
食材：干红辣椒 干花椒 大蒜 姜 葱 白芝麻 香油 八角 沙姜 桂皮香叶 盐 菜籽油 醋
做法：
1.干红辣椒进行清洗，处理干净。
2.起锅烧油，倒入干红辣椒小火慢炒，炒到能听见脆脆的声音时，滴上几滴菜籽油，香油。这是第一步
3.炒好的干红辣椒碾碎装碗中
4.姜葱洗净，切段。
5.大蒜加点盐碾成蒜泥，放在辣椒面中。这是第二步
6.白芝麻慢炒，炒干取出 放进辣椒面中。搅拌好
7.起锅加菜籽油，放干花椒煸香捞出 再加葱段 小葱 姜片 煸香捞出，再放入八角 沙姜 桂皮 香叶 煸香捞出
8.等到油温差不多，倒入辣椒面中，边倒边搅拌。
9最后一步，加点盐 醋 搅拌好 密封放置12小时 这是最后一步
加入这样三步，一道味美飘香的辣椒油，就做好了，多种香料的结合全面激发了辣椒的香气，吃起来也更爽口，拌上大米饭，或者制作菜肴放在里面点，都给你带来非常独特的口感哦！
总结：干红辣椒炒脆，放香油，菜籽油。大蒜加盐碾碎，放辣椒面中，最后加点盐，醋，搅拌，密封放12小时，简单几步，但是却能提升辣椒油的口感！用盐和醋也可以充分激发味道！
还等什么呢，快制作起来吧！但是要注意，高血压、胃病、阴虚火旺的人不适合食用哦。
香料油怎么熬制？
香料油，一般厨房里常见的一种熬制的料油，对菜品有提香的作用，热菜、冷菜、面点，都会用到，其中热菜用的最多，通常都是在炒菜出锅前淋上一些，这样能够增加菜品的香味，在没有学厨师之前，我也不知道这个香料油到底是个什么玩意，家里炒菜多放香油，2000年我学了厨师，在实习的单位了给师傅打杂，同时跟着师傅们学手艺，每每看到他们在炒菜出锅前都会用到这个香料油在里面，当时感觉很好奇，后来才知道那就是用各种香料一起熬出来的料油，有了它炒菜的味道就会更香，慢慢的我和师傅们熟了，他们就会教我一些炒菜的窍门，炼这个料油就是我学会的第一个窍门，它的主要香料都是一些平时用不了的下角料，将它们融合到一起就会产生一种特殊的香味，刚好今天看到您的我这个问题，我就将自己当年学的香料油方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
第一步：我们在锅中加入适量的色拉油，（油的量已原料多少而定）烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅，然后加姜一起炸表面金黄。
第二步：趁热加葱叶、洋葱皮、蒜再次加热，等原料全部变金黄后将小葱段、香菜根加到油中继续炼，最后等原料全部变干后关火将油倒在一个盆里，晾凉后捞出炸干的原料、万能油就算完成了，光我说它油有多香你可以不信，但试试你就知道了。
香料油也是我们生活中经常会用到的，不管是凉拌菜、热菜还是面食等，都会用到香料油， 香料油熬制方法也是有很多，放的配料也都不一样 ，自己在家也可以熬制香料油，用来炒菜、凉拌菜都非常的好吃。
香料油大家都不陌生，香味浓郁，也是我们生活中经常会用到的，香料油的熬制方法也是有很多，每个人熬制香料油时放的配料也都不一样，很多人都会说自己在家做的菜没有外面做的好吃，那是因为外面不管是炒菜、凉拌菜还是面食都会放香料油，香料油自己也可以在家熬制，下面就来分享一下香料油怎么熬制。
一、香料油熬制步骤
1、准备食材：姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤
2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，蒜剥皮洗干净，葱洗干净切段，香菜洗干净备用；把上面的香料放盆里，加入水浸泡半个小时，洗干净沥干水分备用。
3、起锅烧油，锅里加入菜籽油，把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去，中火慢慢炸至，炸干炸出香味，然后把残渣捞出来。
4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去，用小火慢慢炸制，炸制香料中的水分挥发完，炸出香味后，准备一个干净的容器，把熬制好的香料油舀进去，盖上盖子，焖5个小时，这样更入味。
二、熬制香料油小技巧
1、熬制香料油每个人的方法都不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味放配料，香料要提前用水浸泡一下，这样不仅可以去除香料的杂质和异味，熬制的时候，还不容易糊。
2、熬制香料油，油的选择也很重要，最好是用色拉油或者菜籽油，熬制的时候，可以把香料掰碎一点，这样熬制的时候更容易入味。
3、熬制香料油的时候，火候也是很重要，全程要用小火慢慢熬制，避免糊掉，熬制好的香料油倒进容器里，盖上盖子，焖上几个小时，这样会更入味。
总结：香味浓郁的香料油就熬制好了，制作很简单，自己都可以在家熬制，熬制好的香料油，用来炒菜、凉拌菜，做面食等，都非常的好吃，不过每个人熬制香料油放的配料都不一样，可以根据自己的喜好放配料，只要掌握好上面的技巧，熬制出来的香料油香味浓郁，非常好吃。
五香油原料:
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可
私制香料油配方制作：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。
制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。 自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油
香油制法：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。
香油味碟：将20克盐、20克味精、500克冷开水（高汤）、20克香油、50克葱花调和而成。
秘制葱油制法：
1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
自制麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。秘制孜然油制法：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
红油味碟调制：
红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。制作方法：
（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。
（2）再入90 盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。
自制香酱油：
把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。 自制香油的做法：
利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。 自制麻香油制法：
锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋250克鲜花椒油，静置提油即可。
自制香辣油配方：
精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香叶、草果各100克，孜然150克，香葱500克，洋葱、京葱各250克，小火熬40分钟，将油滤出即可.
香辣油制法：
锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。复制葱油的制法：
1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。
特制鸡油的制作：
早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油，再加十三种香料来熬制，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：
2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。
此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
鲜族辣椒油调料：
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油巧千克，花椒100克。 特制松子鸡油制法：
炼鸡油时，砂锅内放入1000克鸡油，放入250克生松子，还可以加少许水、料酒，边炼边炸松子，最后松子熟了（可以用来制作其他菜品），而鸡油中也会有一股松仁的香味，味道特别香。
自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
香料油具有红亮，辣香的特点，在烹饪时用作炝油、凉拌、明油、亮油都非常好用。做好的香料油还可以用来做辣椒油。
制作香料油也很简单，把材料备齐，轻松几步就可以轻易获得。
香料油的熬制步骤：1、先将姜片，蒜片，葱段，红萝卜粒，香蒜段，用食用油1500克（花生油最佳）小火熬制，一定不能用大火，火太大了材料烧焦了，香味都还没熬出来，所以这火候一定要控制好。
这个过程大概需要25分钟左右，熬好后用漏勺把锅内所有的料渣捞掉。
葱姜蒜切的时候不要切太小，太小容易烧焦，但也不能太大，太大了熬不出香味。
2、下豆瓣酱和泡椒继续小火炒干水份，熬出香味。
在熬的时候注意控制火候，如果是小火还觉得大过了，可以关火，让油温稍微冷却一点再开小火。
3、把香叶3片、草果2个、小茴香50克、肉桂1小块、丁香15克、豆蔻15克、甘草15克、陈皮15克、香茅草15克、砂仁10克、白芷15克、红蔻15克、肉蔻15克、八角2个先清洗一下，然后用温水泡20分钟后把水份沥干，再入锅中小火熬制20分钟，然后再泡20分钟，待油温自然冷却后就把料渣过滤掉，香料油即得。
用香料油做的美味，那就是一个字“香”。
厨房中制作菜肴当然离不了香料油。香料油的主要作用是为菜品增色提香。 香料油多用于拌菜、烧菜、汤菜、沙锅菜、蒸菜、鸡汁菜、干锅菜、鱼类菜等菜肴以及面食的制作。
熬制香料油的方法与步骤如下:
一.备香料:
八角22克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陈皮15克，草果3个，香叶5片，香茅草5克。
二、清洗香料:
将以上香料放入温热水中泡洗干净，去除浮尘。
三、缝制香料包:
把以上香料装入一干净纱布袋中，将袋中缝好备用。
四、熬制:
将锅洗净并烧干水分，放入色拉油(或菜籽油)1.5千克，烧到五成热的时候，先下入蔬菜料:泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，大蒜35克，胡萝卜片100克，用小火熬制10分钟左右，再放入香料袋，继续小火熬制四十分钟关火。待油自然凉透后，再过三十分钟即可捞出蔬菜料渣和香料袋。
五、装油:
把香料油装入干净玻璃瓶(或陶罐)中即可。
温馨说明与提醒:
1.油凉后不要立刻捞出蔬菜料和香料包，让它们在油中多泡一段时间，让其中香味继续散发于油中。
2、一定要加放胡萝卜片，因为用胡萝卜片不仅要取其味，更重要的是为了给油增色。
3、把香料油装入玻璃瓶或 陶罐中可防油走味和变质(可多准备几个玻璃瓶备用)。
大半盘花生米，一二斤调和油，小半盘各种喜欢的大料，无葱蒜。小火炸至花生九成熟，扒出花生及大料装盘，香料油倒入搪瓷料油盆备用。家中有儿童忌放辣椒。喜辣者可多多放，花生辣子相伴食，岂不悦乎。图么，拿它代替
葱香型
熬制
香料油通常就是厨房里面做菜拌菜增香用的，对菜品有提香的作用，热菜、冷菜、面点，都会用到，下面我为大家介绍如何熬制增色提香的香料油？香料油在做菜中有何作用？
第一步：我们在锅中加入适量的色拉油，（油的量已原料多少而定）烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅，然后加姜一起炸表面金黄。
第二步：趁热加葱叶、洋葱皮、蒜再次加热，等原料全部变金黄后将小葱段、香菜根加到油中继续炼，最后等原料全部变干后关火将油倒在一个盆里，晾凉后捞出炸干的原料、万能油就算完成了，光我说它油有多香你可以不信，但试试你就知道了。
辣椒型
首先大家准备好大豆油500克，红花椒粒15克，干辣椒15克，香叶，八角，桂皮，香毛草，紫苏叶各5克，紫草2克。另外再准备好新鲜的葱花30克，生姜20克，大蒜粒30克，芝麻20克，把它们洗干净滤干切碎了预备好放一边儿。
把大豆油倒入锅中，用文水烧开，等油锅里的油冒黑烟就停止烧火了，等油温降低到80度时再把预先准备好的香料倒入油锅里，再打开液化气灶火烧开至100度的油温再熄火，让香料在油锅里去浸泡上一个小时，然后再把香料滤出来，再用把熬制好的香料油烧开熄掉火，当油温100度时，又把剁碎了的葱花，蒜头，生姜，芝麻倒入油锅中去炸一下，直至蒜头，生姜，葱花，芝麻变黄就行了，然后再把它们滤干净，再把香料油用火烧开。
免得友友们心急，直接开说！
一、准备适量的桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香叶、荜拔、紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜、香果、山药、白芷、草果、罗汉果、香芹籽、灵草丶管香、香茅草、白寇、栀子、葱、姜、蒜等，喜欢吃辣的准备干辣椒！
二、取适量除葱、姜、蒜、辣椒以外的香料和中草药适量放入开水锅中用水抄3分钟左右，捞起沥干后加少量白酒拌匀，让香味充分溢出！
三、热锅中加入油，最好是牛油，加入葱姜蒜去腥增香后捞出弃用！
四、取郫县豆瓣酱放入盆中，加入白酒，用勺将油放入盆中，慢慢搅匀后放入锅中，加入抄过水用白酒和过的中草药和香料熬制！也可加入醪糟、白酒提味！
五、油出锅前才加入辣椒，增加辣味！
一锅香味油就熬好了，取出净油，底料还可留用！
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，而在拉面馆中会用到大量的料油，出了拌凉菜外，各种炒面，凉面，也会用料油增香，下面我就分享下个人制作料油的方法！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
香料油其实就是料油，而料油在有些地区也叫做葱油，但是真正的葱油和料油还是有些不同的，两者的不同主要体现在食材比例的用量上，葱油的制作一些蔬菜放的较多，香料用的较少，而香料油则是香料的用量比例明显增大，目的就是赋予油一种香料的气味！
炸料油，并不是什么油都可以的呦！
一般料油的制作选择的油主要就是大豆油和菜籽油，因为这两种油的口感和味道比较突出很适合制作红油，料油一类的 美食 ，而在餐饮行业中也都是主要用这两种油，南方多用菜籽油，北方多用大豆油！
但是要特别提示一点，菜籽油在使用前，需要进行烧熟处理，目的就是去除菜籽油中的泪水菜籽的异味！
不同食用油的燃点不同，操作时需要注意！
油的燃点也就是接近着火时的油温，一般的食用油燃点都在200 250摄氏度之间，就像大豆油的燃点就在250摄氏度上下，而菜籽油除外，菜籽油的燃点在300摄氏度上下，所以在对菜籽油进行烧熟处理时切记要注意温度的掌握，有些菜籽油的燃点接近330摄氏度，植物油燃点的差别和油的本身也有一定关系，所以菜籽油尽量使用时不要超过280摄氏度！
个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
香料油想要做的好吃且有香料味，除了具体的香料搭配以外，香料整体的用量与植物油的比例也很重要，像是很多给出一大堆香辛料的，可以通过香料的用量和油用量间的比例轻松辨别出其真假。
一，香料用量与油的比例
一般料油的香辛料的整体用量与植物油用量的比例应该在1:6-1:13之间这个范围内，举个简单的例子1斤香辛料可以用6斤食用油炸制，也可以用13斤的植物油炸制，至于选择哪种比例，主要还是因人而异，根据当地吃口味的特点选择料味重的活着料味轻的！
个人炸制料油用的比例是1:10
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
二，蔬菜与油的比例是多少呢？
蔬菜和油的比例其实并不没有香料和油的比例那么严格了，因为一般餐饮店炸料油，红油的时候，都是用的一些蔬菜的边角料，什么便宜几天放什么，一般主要以洋葱为主，因为洋葱任何季节都是最便宜的蔬菜，个人是15斤油用一斤蔬菜的这个比例！
三，制作料油的香料配方：
花椒80克，八角30克，草果40克，桂皮20克，香叶10克，小茴香30克，香茅草10克，白胡椒30克，丁香10克，陈皮10克，青果20克，白扣10克
提示：用于炸料油的香料配方的香料种类真的就是少数的几种香料，不可能用太多的种类，很卤菜的香料配方有很大区别，炸料油主要是要用对量，而不是整些花里胡哨的一大堆没用的香料凑数！
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
1.选用大豆油制作香料油，因为不用做烧熟处理，大豆油10斤准备好倒入锅中。
2.配出上面分享的香料放入清水中浸泡，大颗粒体积较大的香料和体力较小的香料分开跑水。
3.准备适量的蔬菜：洋葱，大葱，大蒜拍裂，生姜切片，香菜，芹菜，胡萝卜都可以放，记住葱姜蒜也会主就可以，然后再准备些干辣椒用水泡上。
以上所有蔬菜准备好后分为两份留着备用。
4.起锅烧油，少至豆油130摄氏度左右时下去一份蔬菜，慢慢下去，因为油锅中会沸腾。
提示：锅中的油不能超过锅的三分之一的高度。
5.第一份蔬菜激发出香味后，再将另一份蔬菜慢慢加入，然后再下去香料中的体积较大的香料，先炸制10分钟后，再下入体积较小的香料！
6.然后小火熬制锅中所有料的颜色变为焦褐色时，下入准备好的干辣椒继续增香熬制，将辣椒水分炸干即可。
最后锅内所有的料放在锅内，浸泡24小时后捞出即可，这样一份校长味美的商业版香料油就制作完成。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解和香料配方的分享
香料油的熬法先下油和牛油加去姜葱姜，洋葱胡萝卜青红辣酱炸制金黄色捞出下豆瓣酱香料，糍粑辣椒，花椒等慢慢安置而成，因为有很多种不同的配方所以配方都不一样，考虑的是做什么菜品用，是要香味浓郁还是突出麻辣味，所以香料的配方就靠自己的理解来配置。
怎样做出万能的秘制辣椒油呢？
准备洋葱、大蒜、生姜、香料、葱结、辣椒粉，锅里放多一点菜籽油，油烧热后把准备好的配料放下去炸香，炸香后把渣捞出，再用辣椒酱和辣椒粉，加一些孜然粉和盐炒香即可做成辣椒油，用来拌什么都好吃，特别香
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法，一般人我不告诉他
用料
辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以
花椒粒 可要可不要
正宗四川辣椒油做法的做法
辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。小心碗炸了😅然后加入适量熟的白芝麻！
把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀
锅里倒入菜籽油！根据辣椒粉多少来，可以和菜籽油1：1的比例，也可以菜籽油多过辣椒粉！这样做出来辣椒油会多一些！
菜籽油烧的时候表面刚开始会有一层泡泡，一定要烧到泡泡消失哦！消失了菜籽油才算熟了，不然一股生菜油味，就不好了！中小火烧到油温起来了。冒烟了！就能关火了！视频里应该能看清楚。关火后降降油温！不能马上倒入辣椒粉里哦！油温太高会糊的！油分两次倒入辣椒粉里！第一次降温的温度比第二次稍微高那么一点点哈！
实在掌握不了油温，可以降降油温后用勺子舀一勺先淋在辣椒粉里看看油温状态！状态像视频里一样，辣椒泡泡不是很大。油烟不是很大就合适了！就可以继续倒油了！不要一倒进去刺啦一声，烟子一下出来很多，那就是油温还过高，需要再等两分钟！
第一次油倒进去后，用勺子搅拌均匀！不能还有干的辣椒粉哦！
等锅里剩下的油油温又低了一些后，就把剩下的油都加进去搅拌均匀！如果第二次油温放久了导致油温过于低了，就再打开火加热一会儿。再加入进去！第二次油温状态加入的时候辣椒泡泡和油烟都要比第一次油温状态低哦！视频里有体现哈！
所有油都加入后搅拌均匀就放着不去动它了！放厨房就可以！放一晚！第二天就浓稠了！上面是辣椒油！下面是辣椒酱！哇！！！完全冷了后盖上盖子就好！没冷不能盖哦！盖子上会有蒸气，会滴到油里，时间久了会生霉的！
下面说说当辣椒油上面的油吃没了，但下面辣椒酱还有的情况，该如何弄！
直接在剩的辣椒酱上加一点辣椒粉和白芝麻！
和剩余的辣椒酱一起搅拌均匀！
再烧一锅菜籽油！根据你剩的辣椒酱多少来哈！
然后剩下的步骤和做新辣椒油的步骤一样哈！所有注意事项都一样的！
这样放置一晚，又是一盆辣椒油出炉啦！直到辣椒油和辣椒酱都吃没了，就可以做新的辣椒油了哦！
秘制辣椒油蘸汁的做法
主料
辣椒碎 辣椒粉
花生油 老抽
白芝麻 花椒粉
盐 蚝油
蒜末 鸡精
秘制辣椒油的做法步骤
1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~）
3. 将烧到八九成热的花生油浇入，
4. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，
5. 加入一勺鸡精提鲜。
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油秘制方法告诉你，看一遍就学会
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油秘制方法告诉你，看一遍就学会。自古在陕西就把油泼辣子，称赞为“油泼辣子一道菜”！并且被列为陕西八大怪其中之一，油泼辣子到底怎样做才香？这可是个技术活，陕西不像天府之国一年四季都可以生产水果蔬菜，也不像江南水乡那样到处都有鱼虾，所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭吃，“油泼辣子”岂止是秦人的一道菜，还可以夹馍拌饭吃，做任何凉拌菜的时候都可以用到。今天就给大家分享一个万能的红油辣子的做法，这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜，做法非常的简单，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮）、草果、香醋、白酒
具体做法：
1.我这里准备了一些提前炒好的线椒，炒得特别干，咱们今天就用它来捣辣椒面。
2.把辣椒直接放进石臼里面捣碎，用线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做红油辣子最合适不过了，这会儿辣椒面捣好了，要勺子舀出来倒碗里。
3.往碗里加点熟的菜籽油搅拌均匀，这样待会用热油泼辣椒面的时候，不会因为油温过高，把辣椒面烧糊掉了，再往碗里加入一把白芝麻。
4.接下来切点葱段，香菜切长段，再把洋葱切小片，切点生姜片。
5.锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮），还有拍碎的草果，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。
6.这个时候锅里的油温不是很高，把油温再次升高，然后把热好的油分次泼进辣椒面碗里，用勺子搅拌均匀，往里面加入香醋，再加入少量的白酒搅匀，这样做的红油辣子味道会更香，刚做的辣椒油放置几个小时后，香味会更加的明显，咱们这个万能的红油辣子就做好了，做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子，喜欢的朋友可以自己试试。
